About

Sono nato nel 1955 sulle langhe e di quel tempo ricordo ancora i carri trainati dai buoi, la trebbiatura del grano, quel mondo contadino ancora in parte integro nella sua vita, nei suoi ritmi legati alla terra.

In me è sempre rimasto l’amore per le cose semplici, naturali, per quel rapporto diretto tra le cose e le persone.
E dal 1993 che vivo a Roddino nel cuore di questa terra, e qui nel 1996 è iniziata la mia avventura col pane, il forno a legna, la pasta madre…

Col tempo il forno si è ampliato ed anche i miei collaboratori sono cresciuti di numero; ora produciamo diversi tipi di pane tutto a pasta madre: di grano tenero, grano duro, farro, segale, khorasan, monococco enkir, mais, con farine integrali o setacciate.

Oltre a questo produciamo grissini stirati a mano di grano bianco e integrale, di farro, di kamut, all’acqua, col sesamo…e in più focacce e pizze, panuvetta di pasta madre con malto, pancioccolato, crostatine dolcificate col malto, utilizzando olio extra vergine di oliva e sale marino integrale.

Tutto cercando di rispettare alcuni principi fondamentali:

La qualità delle materie prime di origine biologica possibilmente locale evitando prodotti troppo raffinati o non adatti (niente zucchero solo malti e niente miele che col calore si deteriora ,utilizzo dell’ olio extra vergine di oliva , niente prodotti animali)

La pasta madre che utilizzo è quella fatta da me e che mi ha accompagnato per tutti questi anni, è il cuore del pane, ciò che gli dà vita.
La sua vitalità , la sua forza è fondamentale, li stà il segreto…

Come tu sei lei è, e così il pane, semplice e difficile allo stesso tempo, tutto è energia, tutto è trasformazione e tutto si rinnova continuamente, tutto richiede la nostra costante attenzione e cura per trasmettere il meglio a ciò che stiamo facendo.

Roberto Marcarino
Il Forno del Buon Pane
RODDINO

Il Forno

Questa galleria fotografica vi permette di conoscerci, vedere come lavoriamo ed assaporare con gli occhi la bontà e la qualità garantita dei nostri prodotti…